Bobó vegano

INGREDIENTES

• 500g de mandioca cozida

• 200ml de leite de coco

• 300ml de caldo de legumes

• 1 cebola em cubos

• 2 dentes de alho picado

• ½ pimentão vermelho em cubos

• ½ pimentão amarelo em cubos

• ½ pimentão verde em cubos

• 2 tomates sem semente picados

• 2 pimentas dedo de moça picada

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê

• Suco de ½ limão

• Sal a gosto

• 1 vidro de palmito pupunha Bonduelle cortado em rodelas

• Coentro picado a gosto

INSTRUÇÕES

1. No liquidificador, bater a mandioca com o leite de coco e o caldo de legumes. Reservar.
2. Em uma panela, refogar a cebola até começar a murchar.
3. Acrescentar o alho e os pimentões e refogar por mais 3 minutos.
4. Acrescentar o tomate e continuar refogando até que ele comece a se desmanchar.
5. Dispor a pimenta, o dendê e o creme de mandioca, o suco de limão e deixar cozinhando por 5 minutos para apurar.
6. Adicionar os palmitos e cozinhar por mais 2 minutos.
7. Ajustar o sal e finalizar com coentro.