Torta de coco e merengue

Ingredientes

Base de coco dourado

  • 150 g de coco em flocos úmido e adoçado
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos

Recheio

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 gemas peneiradas
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 vidro (200 ml) de leite de coco
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Cobertura

  • 2 claras grandes
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Coco em fita para decorar

Modo de preparo

Base de coco dourado

  • Leve o coco e o açúcar ao fogo baixo, mexendo sempre, até dourar. Transfira para um prato e espere esfriar.
  • Bata os ovos até obter um creme claro e volumoso. Agregue o coco dourado e despeje em fôrma retangular (20 x 24 cm) untada. Alise a superfície e leve ao forno médio-baixo preaquecido (160°C) por cerca de 20 minutos ou até firmar. Deixe esfriar.
  • Variação: Se preferir, reserve um pouco do coco dourado para decorar e não utilize coco em fitas.

Recheio

  • Misture o leite condensado com as gemas e o amido dissolvido no leite de coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
  • Fora do fogo, agregue o creme de leite e cubra com filme plástico aderido à superfície para não formar película. Espere amornar, disponha o creme sobre a base e reserve na geladeira.

Cobertura

  • Reserve as claras na tigela da batedeira. Ferva a água com o açúcar até o ponto de bala mole. Despeje a calda fervente em fio sobre as claras, enquanto bate, até ganhar volume, esfriar e formar um merengue brilhante. Cubra a torta e decore com fitas de coco. Sirva gelada.

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